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María del Carmen Villegas-Aguilar è Marie Skłodowska-Curie Postdoctoral Fellow presso l’Unità di Nutrizione Umana del Dipartimento di Scienze degli Alimenti e del Farmaco dell’Università di Parma.
Dopo aver conseguito la laurea in Biologia e il master in Biotecnologie presso l’Università di Granada, ha ottenuto il dottorato in Chimica nel 2024 presso lo stesso ateneo. Durante il suo percorso, ha maturato esperienza nell’ambito della chimica analitica, della metabolomica e della nutrizione umana, con un focus sullo studio dei composti bioattivi di origine vegetale.
La sua attività di ricerca si è concentrata sull’identificazione di metaboliti bioaccessibili e biodisponibili e sulla comprensione dei loro effetti biologici, in particolare antiossidanti, antinfiammatori e antitumorali, integrando approcci di metabolomica untargeted e modelli cellulari.
Ha svolto periodi di ricerca all’estero presso la University of California Davis (USA) e il Karolinska Institutet (Svezia), rafforzando il suo profilo internazionale e le competenze interdisciplinari.
Attualmente, la sua ricerca è focalizzata sull’applicazione della metabolomica per studiare il trasferimento e il metabolismo dei composti bioattivi in diverse matrici biologiche, con particolare attenzione ai (poli)fenoli e al loro ruolo nella nutrizione umana.
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