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José è farmacista con un dottorato di ricierca in Alimentazione e Nutrizione presso l’Università di Barcellona (Spagna) e ha completato un post dottorato presso l’Università di São Paulo (Brasile). È assegnista di ricerca, sotto la supervisione del Prof. Pedro Mena. È interessato all’approccio metabolomico targeted e untargeted per lo studio dei composti bioattivi negli alimenti applicati alla gastronomia, biodisponibilità e al metabolismo.
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